Koken bij temperatuurgaranties Veilige en smakelijke resultaten elke keer
Voedsel koken bij geschikte temperaturen is essentieel zowel voor veiligheid als kwaliteit. Bij welke temperatuur moet het verschillende vlees worden gekookt? Wat zijn de optimale kookomstandigheden voor zuurdesem in vergelijking met het rijke deeg? Elke chef -kok of succesvolle succesvolle catering moet deze essentiële cijfers hebben om elke keer veilige en smakelijke resultaten te garanderen. Hieronder vindt u een foodtemperatuurgids voor een reeks ingrediënten die u kunt gebruiken om te garanderen dat elk gerecht tot in de perfectie is gekookt.
| Vlees koken | TEMPERATUUR | KOKEN | TEMPERATUUR |
| Kip, kalkoen, eend | 74 ° C | Sponscake | 95-98 ° C |
| Rundvlees, lam, kalf (bloeden) | 52 ° C | Fruitcake | 98-100 ° C |
| Rundvlees, lam, kalf (medium) | 60 ° C | Brood (rijk deeg) | 77 ° C |
| Rundvlees, lam, kalf (goed gekookt) | 71 ° C | Brood (mager deeg) | 88-93 ° C |
| Roasts, steaks en varkensvlees (medium) varkenskarbonades | 63 ° C | Gist (watertemperatuur) | 41-46 ° C |
| Roosteren, steaks en varkenskarbonades (goed gekookt) | 71 ° C | Bush (aanpassingspunt) | 105 ° C |
| Vis | 60 ° C | Boter (gekoeld) | 2 ° C |
| Pannen | 74 ° C | Boter (verzacht) | 18-19 ° C |
| Eiergerechten | 71 ° C | Boter (gesmolten en gekoeld) | 29-32 ° C |
| BANKETBAKKERIJ | TEMPERATUUR | WATER | TEMPERATUUR |
| Draad (siroop) | 110-112 ° C | Pocheren | 71-82 ° C |
| Zachte bal (fondants, fudge, pralines) | 112-116 ° C | Sudderen | 82 ° C |
| Stevige bal (karamel) | 118-120 ° C | Sudderen | 85 ° C |
| Hard Ball (Divinity & Nougat) | 121-130 ° C | Koken | 96 ° C |
| MOU (schieten) | 132-143 ° C | Koken | 100 ° C |
| Hard Crack (brosse, lolly's & HARDTACK) |
149-154 ° C | ||
| Karamel (Flan & Caramel Cages) | 160-177 ° C |
