Naleving van regelgeving HACCP-voedselveiligheid Oosten essentieel om het voedsel dat u aan uw klanten serveert te garanderen. Zodat ze zowel veilig zijn als constante hoge kwaliteit, maar ook van fundamenteel belang om uw bedrijf juridisch mee te beschermen opnames nauwkeurig. Net als bij een aantal bedrijven in de restaurantbranche geldt hetzelfde fouten vele malen voorkomen herhaalt. Hier zijn een paar veelgemaakte fouten op het gebied van de voedselveiligheid die we hebben opgemerkt en hoe de voorkomen.
De nauwkeurigheid van een thermometer testen met een slecht gemaakt ijsbad
Wanneer ijs mooi in een bak met water, de temperatuur verschil tussen het water aan de boven- en onderkant van de container 12°C bereiken. In een goed gemaakt ijsbad wordt de ijs moet op de bodem van de container rusten en de waterniveau bovenaan moet zijn iets lager op ijsniveau. Wanneer u uw test doet, moet u dat doen roer het mengsel. Laat het vervolgens een minuut staan voordat u de thermometer roert. Als de test is gedaan correct en dat jouw infrarood thermometer klopt gekalibreerd. Het zou in de aangegeven nauwkeurigheidsspecificaties van uw apparaat moeten staan 0,0°C.
Een infraroodthermometer gebruiken om de interne temperaturen te testen
Infraroodthermometers meten alleen de temperatuur van oppervlak van een voorwerp. Daarom kunt u geen gebruik maken van een infrarood thermometer om te verifiëren dat er voedsel aanwezig is veilige temperatuur. Inderdaad, de centrum van het gekookte voedsel koelt af tot a verschillende snelheid van die van het oppervlak.
Roer het voedsel niet voordat u de temperatuur hebt gemeten
Temperatuurverschillen binnen dezelfde omgeving worden "gradiënten". Verlopen bestaan in vieren, DE koelkasten en de vast voedsel zoals de groenten en de kip. Hetzelfde geldt voor de vloeistoffen En halfvloeibaar zoals salsa en soep. Of het nu gekookt of gekoeld is, anders partijen voedsel opwarmen en dit koel Heeft verschillende ritmes. Als u een sondethermometer in een vloeistof steekt die de hele ochtend heeft gezeten, voordat u roert, meeteenheid misschien de temperatuur van een koude plek of een hotspot en je zult nooit weten welke.
Voor een nauwkeurige aflezing van a vloeistof of een halfvloeibaar, roeren meng zorgvuldig vooraf meeteenheid op temperatuur omdat dit de gelijkheid zal vergroten gradiënten en zal het op een meer uniforme temperatuur brengen. hij is ook voordelig om de sonde van uw thermometer door het voedsel te roeren terwijl u het inneemt temperatuur.
Het niet meten van het juiste deel van een voedingsmiddel
Vanwege temperatuurgradiënten moet dat wel meeteenheid de centrum of het onderdeel de dikste van een vast voedsel met uw thermometer. Dit kan een uitdaging zijn thermometers met wijzerplaat (waarvan de sensor maximaal vijf centimeter lang is). Maar ook voor de langzame digitale thermometers (die meer dan 5 seconden nodig hebben om een nauwkeurige meting te bereiken). Maar met een snelle digitale thermometer en nauwkeurig, dat kan bevind zich het midden door de sonde naar toe te duwen via voedsel. En dat totdat je het laagste getal vindt bij het koken of het hoogste getal bij het koelen.
Een andere veelgemaakte fout is het stellen van een punt sonde aan de onderkant van een braadpan of een voedselcontainer. In plaats van het op te hangen medium van een vloeistof. Zelfs als de vloeistof klopte opgewonden! Lop de temperatuur van de pan het lezen beïnvloeden van een sonde die op het oppervlak is geplaatst.
Het gebruik van papieren HACCP-dossiers wanneer er zoveel digitale oplossingen beschikbaar zijn
De outfit van HACCP papieren dossiers kost tijd om te voltooien. Het is moeilijk om te navigeren en tegelijkertijd niet erg praktisch En onbetrouwbaar opslaan. Wij hebben een aantal dataloggers op voorraad, zoals de Saf-T-Log.Ze elimineren de noodzaak van papieren logboeken tijdens het verstrekken overzichtelijk data-archief, nauwkeurig En betrouwbaar.
Met onze recorders WiFi ThermaDataEr worden bijvoorbeeld automatisch temperaturen gemeten geplande intervallen En verzonden naar uw apparaat wereldwijd. Zodat acties corrigerende maatregelen kunnen zijn voerde uit onmiddellijk waar u ook bent.
